La receta la he cogido de un blog que me gusta mucho, Kanela y limón.
No es difícil de hacer, solo hay que tener paciencia ya que hay que esperar a que la masa suba tres veces. Los tiempos de espera dependerán de muchas cosas, entre otras de la temperatura de la habitación donde lo dejemos levar.
Empezamos con los ingredientes:
Para la masa madre:
50g de harina de fuerza
16g de levadura fresca (o un sobre de levadura seca de panadero que son 5,5g, es lo que yo he usado)
10g de azúcar
30g de leche a temperatura ambiente
Para la masa de roscón:
3 huevos
70 de mantequilla derretida
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
20g de zumo de naranja
10g de esencia de azahar
40g de leche a temperatura ambiente
80g de azúcar
400g de harina (+50g si la masa lo necesita)
4g de sal
La masa madre
Para adornar el roscón:
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendras fileteadas
Azúcar mojada con un poco de agua
Lo primero es preparar la masa madre. En un bol echamos la harina, el azucar, la levadura seca y por ultimo la leche. Removemos bien hasta que formamos una bola, no hay que hacer un gran amasado, basta con que se quede compacto. Si queréis usar levadura fresca echamos la levadura en la leche y la desacemos. Después lo juntamos con la harina y el azúcar. El resto igual.
Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar una hora.
Para la masa, batimos ligeramente los huevos, añadimos las ralladuras de limón y naranja, la mantequilla derretida, el azahar, el zumo de naranja y la leche.
En un bol más grande echamos los 400g de harina, la sal y el azúcar. A continuación echamos la masa madre y la mezcla de los huevos. Ahora toca amasar. Es una masa bastante pegajosa así que no desesperéis. Yo he usado la batidora con los ganchos de amasar y esto facilita bastante la labor, no os voy a engañar.
Para saber cuando está todo bien amasado la masa debe estar homogenea y con un poco de brillo. Si véis que no se puede manipular porque sigue muy pegajosa después de haber amasado un buen rato echadle los otros 50g de harina (yo lo hice).
Cuando ya no esté pegajosa, o lo esté pero no mucho, buscamos un recipiente grande donde vamos a dejar levar la masa. Lo untamos de aceite usando un papel de cocina. Cogemos la masa y la echamos en ese bol. Si se sigue quedando pegada a las manos un poco podéis untaroslas de aceite para manipular la masa más fácil). Ponemos film transparente para "cerrar" el bol y dejamos levar.
El tiempo de levado no es fijo, hay que conseguir que la masa doble su volumen. Yo alguna vez lo he conseguido a las 2 horas y otras 5. Para agilizar un poco esto os doy un truquito: poner la masa cerquita de la calefacción.
Una vez haya duplicado el volumen sacamos la masa del bol y decidimos si hacer un roscón grande o dos medianos. Yo he hecho dos. He pesado la masa y la he dividido. Formamos dos bolas metiendo la masa de los bordes y llevándola al centro. Luego le damos la vuelta y la giramos hasta hacer una bola bonita.
Con un dedo hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos estirando la masa agarrando la masa en el aire y dejando que con su propio peso se entire y se vaya agrandando le agujero. Dejad un agujero bastante grande porque con el levado luego disminuye.
Ponemos en roscón en papel de horno y tapamos con un trapo. Dejamos levar hasta que doble su volumen. Mis roscones estuvieron en dos horas.
Cuando ya tenemos el segundo levado hecho, pintamos el roscón con huevo, echamos por encima las almendras fileteadas, el azucar mojado y las frutas escarchadas como queráis para adornar los roscones.
Con el horno a 170º metemos el primero y lo dejamos 20-25 minutos. Hay que vigilarlo porque se puede dorar demasiado. Si vemos que se está poniendo demasiado morenito le ponemos papel de plata por encima. Con el segundo lo mismo, claro.
Y una vez que esté frio se puede rellenar con lo que más os guste o comerlo sin relleno, como queráis!!
Si no os queréis comer los dos se pueden congelar sin problemas siempre que no lo hayamos rellenado.
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